Rezepte

Zutaten (für 400 ml = 10 Shots)

• 3 Zitronen
• 100 g Ingwer
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 200 ml Wasser
• 100 ml Agavendicksaft oder Ahornsirup

Zubereitung

Zitronen auspressen. Ingwer dünn schälen & grob würfeln. Ingwer, Zitronensaft, Süßungsmittel & Wasser vermengen und fein pürieren. Ingwer-Zitronensaft in eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Genuss Flasche kräftig schütteln

Zutaten

• 150 g Brokkoli
• 50 g Pinienkerne
• 10 Oliven
• 2 EL Olivenöl
• 40 g Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Meersalz & Pfeffer

Zubereitung

Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Strunk schälen, in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Röschen ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken, Petersilie waschen und fein hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Den Brotaufstrich in ein sauberes Glas füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren (2 Wochen haltbar).

Zutaten (für 2 Pers.)

• 2 EL Reismehl
• 4 EL gemahlene Pistazien
• 1 EL Rosenwasser
• 1 TL Kardamom
• 2 L Vollmilch
• 100 g brauner Zucker

Zubereitung

Reismehl mit 4 EL Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren und beiseite stellen. Die restliche Milch ca. 45 Minuten kochen und alle paar Minuten umrühren bis sie auf 2/3 heruntergemacht ist. Reismehlmischung, Zucker, Pistazien in die Milch geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Kardamom und Rosenwasser dazugeben, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in eine Form geben und ca. 2 Stunden in das Gefrierfach stellen. Das Kulfi alle 30 Minuten umrühren. Wenn es zu dick zum Umrühren wird, vollends gefrieren lassen. Auf vorgekühlten Tellern servieren & mit Nüssen dekorieren.

Zutaten (für 2 Pers.)

Kohlrabischnitzel:

• 1 Kohlrabi (ca. 400 g)
• 3 EL Dinkelvollkornmehl
• 3 EL Semmelbrösel (Vollkorn)
• 1/4 Bund Koriander
• 1 Ei
• 2 EL Diestelöl

Kartoffelpüree:

• 500 g Kartoffeln
• 0,25 L Mandelmilch
• 2 TL Butter
• Meersalz
• Muskat

Zubereitung

Kohlrabischnitzel:

Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In das noch kochende Kartoffelwasser geben, ca. 3 Minuten blanchieren und anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Mehl auf einen Teller geben. Ei aufschlagen, auf einen 2. Teller geben und verquirlen. Auf einen weiteren Teller die Semmelbrösel geben. Die Kohlrabischeiben erst im Mehl, dann im Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Zusammen mit dem Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten und mit Koriander dekorieren.

Kartoffelpüree:

Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Mandelmilch erhitzen. Kartoffeln anschließend über einem Sieb abgießen (Kochwasser aufbewahren und wieder zum Kochen bringen), mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit Mandelmilch und Butter fein vermischen. Mit Salz & Muskat abschmecken.

Zutaten (für 2 Pers.)

• 100 g Kichererbsen (getrocknet)
• 100 g weiße Bohnen (getrocknet)
• 1 Zwiebel
• 200 g Feta
• 1/2 Zucchini
• 10 Cherry-Tomaten
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 3 EL Rapsöl
• Meersalz & Pfeffer

Zubereitung

Kichererbsen & weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Zwiebel, Zucchini, Feta in kleine Würfel schneiden, Cherry-Tomaten halbieren. In einer Pfanne Zwiebelwürfel in Rapsöl anschwitzen, Cherry-Tomaten, Zucchini, Kichererbsen & Bohnen dazugeben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Feta nach 10 Minuten hinzugeben und in der Pfanne verteilen. Tipp: Das Rezept kann nach Bedarf auch nur mit Kichererbsen oder weißen Bohnen zubereitet werden.

Zutaten (für 2 Pers.)

• 100 g Parmesan
• 2 Zehen Knoblauch
• 50 g Pinienkerne
• 2 Handvoll Giersch
• 1 Messerspitze Zimt
• 1/2 TL Chilli
• 200ml Diestelöl
• Meersalz

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zerkleinern und mit Salz abschmecken. Das Pesto in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.